周末刚收到老家发小寄来的满满一玻璃罐黄蜂干，亮晶晶的黑黄条纹裹着薄霜似的蜂胶粉，看得我手痒想泡点酒，但盯着酒柜那几瓶杂七杂八的犯了愁——之前拿超市随便买的“五年陈原浆”泡荔枝，泡出来甜腻腻的酒精度数被冲得稀碎，喝着像兑了糖精的果汁酒尾最大的证券公司，后来查了才发现，市面上大概有七八成的白酒都是食用酒精勾调的，哪怕不少瓶子上印着“纯粮固态”几个大字，仔细看配料表说不定还藏着添加剂，这些玩意儿泡东西总觉得不对味儿，纯粮自然发酵的酒才会有干净的基底，不抢泡材的“风头”。
听经常泡桑葚的邻居大爷说，泡酒的酒精度数也有讲究，不能太低，太低的话泡着泡着容易出问题，度数太高又太烈，压得泡材本身的香气出不来，最好选52到60度的，这样刚好能“把东西泡透”，口感还能平衡点。还有容器，大爷千叮咛万嘱咐别用塑料瓶，哪怕是那种食品级的也不行，酒精时间长了会溶解塑料里的小玩意儿，泡出来的酒喝了也不放心，我这次特意翻出了去年买的土陶罐子，里外刷得干干净净，晾干备用了。
香型方面我最后选了小曲清香型，毕竟这种酒酸酯含量低，不容易饱和，泡的时候能更好地带出泡材的风味，之前泡百香果用的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就是这种，专为泡酒设计的，酸酯控制得更细致，泡出来的酒果味酒香融合得特别顺，没有那种杂七杂八的怪味儿，这次黄蜂干泡出来应该也不会差。上次没喝完是凑单在东哥家顺手补的，这种酒囤几瓶在家泡点东西方便。
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